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雄貴科技芥菜烘干，烘出你的“菜”！

發(fā)布時間：

2022-02-26

雄貴科技芥菜烘干，烘出你的“菜”！

本文主要介紹什么是芥菜，芥菜加工工藝，芥菜烘干機--芥菜烘干工藝。

芥菜百科

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬于一年生草本植物，高達150cm左右，幼莖和葉都有刺毛和辣味；莖為直立，莖下部葉子較小，邊緣有缺刻或齒狀，莖上部的葉子窄披針形，邊緣有不明顯疏齒或全緣。總狀花序為頂生，花后延長；花朵-黃色，萼片-淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣-倒卵形、長角果線形，種子-球狀，顏色為紫褐色。3至5月開花，5至6月結(jié)果。

中國各地都有栽培。葉子用鹽來腌可供食用；種子、全草可供藥用，有化痰-平喘，消腫-止痛功效；種子磨粉稱芥末，是一種調(diào)味料；榨出的油稱為芥子油；本種是優(yōu)良的蜜源植物。

芥菜加工工藝

芥菜什么時候采收？芥菜是分批次采收，每次采收應(yīng)該遵守采大留小原則，所留植株要均勻適當。早秋播種芥菜，真葉10-13片時采收，播種后30至35天采收，以后分期收獲4-5次，至翌年3月下旬結(jié)束。10月上旬播種的秋芥菜需45-60天，才可以開始采收。2月下旬播種的芥菜，4月上旬采收上市，春播一般采收1-2次。

芥菜烘干工藝

在熱泵芥菜烘干機烘芥菜過程中，當芥菜與烘干房的空氣接觸時，空氣中的熱量就會傳遞給芥菜，一部分是用于芥菜溫度的升高，而另一部分用于芥菜中水分的遷移蒸發(fā)。而空氣的熱量不斷地向芥菜傳遞熱量，把芥菜中的水分蒸發(fā)帶走的過程，就是烘干持續(xù)進行的過程。這一過程分別要掌握好三個階段：加熱階段、恒速干燥階段、減速干燥階段。

1、芥菜烘干的加熱階段：

芥菜烘干的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是將芥菜表面的水分吸收熱量變?yōu)樗羝蟠罅康恼舭l(fā)出去，這也稱為芥菜水分外擴散，其擴散速度與芥菜表面積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關(guān)系。當空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對濕度越小，則擴散速度快，即芥菜的蒸發(fā)速度快、同時含水率下降，干燥速度加快。

2、芥菜的恒速干燥階段：

當芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發(fā)水分，這時候烘干速度保持恒定，進入了烘干的第二個階段，在恒速干燥階段，大部分芥菜的蒸發(fā)水分是游離水。

芥菜等蔬菜中的水分以通常是以游離水、膠體結(jié)合水、化合水三種不同的狀態(tài)存在，大部分的游離水和膠體結(jié)合水在干燥的過程中除去，芥菜中水分蒸發(fā)速度的快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，還要取決于空氣的濕度。當相對濕度越低時，水分遷移蒸發(fā)的速度就越快。

3、芥菜的減速干燥階段

當芥菜或蔬菜水分蒸發(fā)率達50-60%左右時，游離水很大程度的減少，開始蒸發(fā)一部分的膠體結(jié)合水，而在這時芥菜內(nèi)部水分擴散速度減慢，比芥菜表面的水分汽化速度還慢，這個階段稱為芥菜的減速干燥階段。這一個階段，熱泵芥菜烘干機所提供的熱量一部分是用于芥菜干水分進一步蒸發(fā)，另一部分則仍然是對半干的芥菜進行加熱處理，使其溫度逐漸地升高，水分含量達到一個平衡含水率，當芥菜干的含水率為15%左右，停止水分蒸發(fā)，干燥即完成。

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