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瑤柱烘干，有品有香。

發(fā)布時(shí)間：

2022-03-25

瑤柱烘干，有品有香。

瑤柱烘干（熱泵烘干機(jī)）：本文主要分享什么是瑤柱，瑤柱的加工工藝步驟，瑤柱烘干機(jī)的烘干工藝。

瑤柱百科

瑤柱，俗稱為干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱和玉珧柱，還有蜜丁以及江瑤柱等，這實(shí)際上是多種貝類閉殼肌干制品的一個(gè)總稱。撬開一個(gè)江瑤只得到一個(gè)指尖大小的干貝，在古時(shí)候是進(jìn)貢皇室的珍品。

瑤柱因味道鮮美被列作"海八珍"之一，素有"海鮮極品"的美譽(yù)?，F(xiàn)如今雖然在超市里隨處都能買到，但是大的干貝依然是昂貴的，尤其是以粒形肚脹圓滿，色澤-淺黃，手感-干燥且有香氣，口感-嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱性味-甘咸平，功能滋陰-補(bǔ)腎、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f它有“下氣-調(diào)中，利五-臟，療消-渴”之效；《本草求原》中說它有“滋-真陰，止-小便”之功?，幹S富蛋白質(zhì)和少量-碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香-味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或者是配料都能突出或增添菜肴的美-味。干瑤柱所含的熱量是臘腸或者臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一而已，是非常理想的健康減肥-修身之妙品。

瑤柱加工工藝步驟

捕撈上來的貝類應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行加工，如果放置的時(shí)間過長，會(huì)使貝類的肉質(zhì)消瘦，鮮度會(huì)降低，從而影響了品質(zhì)。先將貝類投入清洗池內(nèi)清洗干凈，之后把貝類投入沸水中蒸煮，使之殼肉分離，把粘液洗去。蒸煮過度時(shí)，閉殼肌全部自動(dòng)脫離-貝殼，造成瑤柱開裂，品相味道受損，而蒸煮不到位，殼會(huì)不張開。用小刀剖殼，取出白色的貝柱肉，貝殼和內(nèi)臟棄掉。取肉期間須小心謹(jǐn)慎，若傷及貝柱肉，成為碎貝，瑤柱價(jià)格會(huì)下跌。

瑤柱烘干機(jī)（熱泵烘干機(jī)）--瑤柱烘干工藝

將貝柱肉整齊均勻地?cái)[放在物料車架的托盤內(nèi)，再推車入烘房。

瑤柱的烘干過程程序調(diào)整比較復(fù)雜，一個(gè)批次需要40小時(shí)完成，當(dāng)然溫度需要定的比較-低，在45℃就可以了，如果將溫度調(diào)整到50℃以上，時(shí)間上就會(huì)縮短很多，但是烘干后的顏色就會(huì)較深，這個(gè)取決與客戶的要求。有的客戶要求定溫在45℃，連續(xù)-抽濕，時(shí)間可能是久一些，但是產(chǎn)品的品相還是很不錯(cuò)的。

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