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蝦米烘干，不止健康，而且美味！

發(fā)布時(shí)間：

2022-03-22

蝦米烘干，不止健康，而且美味！

蝦米烘干（空氣源熱泵烘干機(jī)）：本文主要介紹什么是蝦米，蝦米烘干機(jī)的烘干工藝。

蝦米百科

蝦米又名海米、金鉤、開洋。是指用鷹爪蝦、脊尾白蝦和羊毛蝦以及周氏新對(duì)蝦等加工-而成的熟干品。

蝦米是相當(dāng)著名的海味品，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑。蝦米富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體補(bǔ)鈣的較好來(lái)源，鈣含量比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米的蛋白質(zhì)含量非常高，可達(dá)到55%以上，所以海米也是一種不錯(cuò)的食品。經(jīng)常吃蝦米可減少血液中膽固醇含量，還能防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還可以擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓以及心肌梗死；由于其肉質(zhì)松軟，易于人體的消化吸收，對(duì)身體虛弱和病后需要調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)是極好的食物。

蝦米顏色發(fā)白，多是干度不夠而且放冷庫(kù)時(shí)間過(guò)久；蝦米顏色發(fā)黑，多為新鮮度不好。需要大家注意的是，這個(gè)新鮮度指的是從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時(shí)間。

傳統(tǒng)的蝦米干燥

傳統(tǒng)的蝦米都是采用日曬法或者采用鍋爐作為熱源進(jìn)行干燥。因受天氣影響大，需要不斷地晾曬、收起、再晾曬，需要花費(fèi)太多的人力成本。即使采用的是傳統(tǒng)的烤房，也會(huì)因?yàn)楹婵緶囟炔痪鶆虻膯?wèn)題，要進(jìn)行多次的換位調(diào)整。

另外還有衛(wèi)生問(wèn)題，傳統(tǒng)干燥采用的是開放式-晾曬，因此在晾曬過(guò)程中，受周圍蚊蟲、粉塵的影響非常大，加上容易產(chǎn)生霉變，因此干品難于達(dá)標(biāo)。

蝦米烘干工藝

蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可以剝殼后對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分之后，均勻地?cái)傞_在烘盤上，再裝進(jìn)物料車，然后送入烘干房。

根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將空氣源熱泵烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時(shí)間約4小時(shí)左右，以水份為18％即可。烘干過(guò)程中一般會(huì)要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干的表面，控制要點(diǎn)為：抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。