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烘干金絲蜜棗，趁“棗”選擇空氣源熱泵烘干機。

發(fā)布時間：

2022-03-31

烘干金絲蜜棗，趁“棗”選擇空氣源熱泵烘干機。

蜜棗烘干(空氣源熱泵烘干機）：本文主要介紹什么是金絲蜜棗，蜜棗烘干機的烘干工藝。

金絲蜜棗百科

金絲蜜棗又稱京式蜜棗、北式蜜棗，是中國三大蜜棗之一（另外兩種是徽式和桂式蜜棗），顏色是琥珀-色，透明或是半透明，有著金絲琥珀之稱，在國內(nèi)國外都很受歡迎。

蜜棗的含義有兩種，一個是中國的一種蜜餞，另一個是指原產(chǎn)于中東的椰棗樹的果實。中國有三大蜜棗分別是：京式蜜棗（17%+水分又做北式蜜棗），徽式蜜棗（13%水分或南式蜜棗）和桂式蜜棗（7%水分），可以的看出來三者的口感是越來越硬。常見的金絲蜜棗和阿膠-水晶棗都屬于京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗，而后面的兩類都是屬于硬蜜-棗。

金絲蜜棗的制作

1、糖煮并加冷糖漿

在不銹鋼鍋中將50%糖液加熱煮沸后，原料投入糖液中，將其充分攪拌-均勻，需使糖液蓋過棗面，煮沸4-5分后加入冷糖漿，迅速地翻動，使糖液分布-均勻，這個時候煮棗液停止沸騰。緩緩煮沸至糖液再一次沸騰后，加入冷糖漿，如此反復(fù)操作3次，原料開始變軟。冷糖漿的加入量以提高糖濃度的10%左右為宜。

2、干粉糖的加入

當(dāng)原料變軟且表面出現(xiàn)細紋時，開始在煮棗-液中加入干糖。一邊煮沸邊加入干糖，共分6次進行。頭3次以每0.5公斤原-料加干糖50克的同時，加入煮棗糖液15克（煮棗糖液循壞使用），第4、5次以每0.5公斤原料加干糖80克，同時加入煮棗-糖液15克，第6次以每0.5公斤的原料加入干-糖100克，糖液煮沸20分鐘后，煮棗呈半透明、糖液可溶性固性物70%左右時，蜜制過程結(jié)束。

3、糖漬

糖煮蜜棗原料不必從煮制液中取出，浸泡24小時之-后，瀝去-糖液，進行烘干-工序。

蜜棗烘干機（空氣源熱泵烘干機）--金絲蜜棗烘干工藝

將瀝去糖液的糖漬棗原料置于（60±2）℃下烘干12小時左右，前4小時溫度保持在55℃-65℃，中間5小時維持在65℃-70℃，后4小時降-到65℃左右，待蜜棗含水量達到20-25%，不粘手的時候即可推出烘干房，完成后用壓棗機或人工把蜜棗壓扁，增進產(chǎn)品美觀，再次進行回烘，回烘時間在20小時，溫度保持在65℃-70℃，干燥到成品的含水量為16%為止。達到果品韌性增強，且不會粘手，晶瑩剔透即可包裝，供市場銷售。

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